Hoentoe

Що це насправді

Пельмені з гречаного тіста з долини Хаа в Бутані, традиційно з начинкою з зелені та місцевого сиру.

Hoentoe (також пишеться hoentey) — пельмені з гречаного тіста, пов’язані з долиною Хаа. Тісто для пельменів наповнюють зеленню та сиром, а потім варять на пару або смажать на сковороді; локальні начинки відрізняються. Bhutan Travel описує регіональні пельмені з гречаного тіста як особливість окремих районів.

Hoentoe, також пишеться hoentey, — пельмені з гречаного тіста, пов’язані з бутанською долиною Хаа. Пельмені з гречки є місцевою харчовою традицією окремого району. Тісто наповнюють зеленню та місцевим сиром, потім защипують у невеликі пельмені; начинка залежить від кухаря. Гречане тісто надає оболонці земляного смаку та темнішого кольору, ніж пшеничне. Це відрізняє страву від звичайних пшеничних пельменів, адже визначальними є і регіональний зв’язок, і тісто з гречаної муки.

Як подають

• Подають гарячими, часто з чилі-соусом або дипом.
• Гречка надає оболонці темніший колір і земляний смак.

Подають гарячими, відварені на пару або смажені на сковороді відповідно до методу кухні, з окремо поданим чилі-соусом, якщо він є. Начинка має залишатися всередині, доки пельмінь не розрізають або не вкусять. Обсмажування на вершковому маслі змінює текстуру й додає молочний компонент понад сирну начинку, тому варто вказати, який спосіб приготування використано. Розмір порцій і співвідношення начинки різняться.

Як зазначити в меню

• Вказуйте гречку в оболонці та молочні продукти в сирній начинці.
• Зазначайте, чи пельмені відварені на пару або смажені на сковороді, і окремо вказуйте будь-який дип.

Називайте долину Хаа і гречку під час опису страви, а молочні продукти декларуйте для сирної начинки або масляного фінішу. Вказуйте, відварені пельмені чи смажені; соуси для занурення тримайте окремо в описі алергенів.