Кісра

Що це насправді

Кісра — тонкий коржик із ферментованого зернового тіста, який їдять із рагу та соусами в Чаді й ширшому регіоні.

Тісто із сорго перед тим, як тонким шаром розподілити його на гарячій поверхні для випікання, ферментується. Деякі варіанти готують із пшениці чи іншого зерна, тож борошно не є універсальним. Готовий коржик гнучкий і тонкий, з м'яким кислуватим присмаком від бродіння. Його текстура зручна для того, щоб загортати або зачерпувати вологе рагу. Кісра поширена через державні кордони та має місцеві відмінності: її пов'язують із Чадом, але їдять і в сусідніх регіонах, а рецептура зернової основи різниться.

Цей коржик відрізняється від густої каші чи пишного хлібця на заквасці. Його кислинка та гнучкість залежать від бродіння й товщини тіста, які можуть відрізнятися. Кісру зазвичай подають поруч із соусами чи рагу, а не з начинкою, хоча звичаї щодо їжі відрізняються. Страву на зерновій основі не слід називати безглютеновою без перевірки борошна: сорго відрізняється від пшениці, але деякі приготування використовують пшеницю або суміші борошна. Рагу та будь-яке м'ясо чи овочі є окремо від коржика, якщо їх не подають загорнутими або поєднаними в межах конкретної страви.

Як подають

Подають теплою або кімнатної температури, складеним або стопкою поруч із рагу. Гості можуть відривати шматочки, щоб їсти їх із соусом. Тримайте коржик накритим, щоб він залишався гнучким під час подачі.

Як зазначити в меню

Називайте його тонким ферментованим коржиком і вказуйте використане зерно. Окремо вказуйте соус, що додається, і перевіряйте борошно та інгредієнти для бродіння, перш ніж робити заяви щодо алергенів.