Абло

Абло — злегка ферментований рисовий кекс на парі з Беніну, який часто подають із приправленою рибою або овочами. Він м’який, злегка солодкуватий і готується з кукурудзи або рису; в деяких варіантах рисове борошно змішують із кукурудзяним чи пшеничним.

Що це насправді

Абло належить до бенінської родини страв із приготованих злаків, але ферментоване тісто й приготування на парі відрізняють його від тіста, яке просто варять або смажать. Вибір злаку змінює текстуру, а суміш борошна змінює м’якуш і може додати пшеницю.

Сама назва не гарантує, що рецепт безглютеновий. Суміш рису, кукурудзи й пшениці — один із варіантів, а не правило для кожного абло.

Як подають

• Теплим, як гарнір до варених овочів, приправленої смаженої риби або соусу.
• Сам кекс відокремлений від того, що до нього подають; гарніри та рецептура тіста залежать від кухаря.
• Часто невеликими формованими порціями; ферментація дає легку кислинку й ніжнішу серцевину.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, з яких злаків він приготований: кукурудза, рис чи суміш. Якщо є пшениця, позначте її.
• Рибу, овочі й соус називайте окремо як гарніри, а не як інгредієнти кексу.
• Не вважайте, що абло завжди лише з рису, і згадайте, що тісто ферментують.