Soparnik

Що це насправді

Soparnik — тонкий далматинський пиріг, пов’язаний із Поличем, з начинкою з мангольду, цибулі та часнику між шарами тіста. Його випікають пласким круглим коржем, розрізають на шматки, а після випікання часто змащують оливковою олією.

Начинку готують із подрібненого мангольду, зазвичай змішаного з цибулею та часником, а потім закривають між двома тонкими шарами пшеничного тіста. Запечатаний пиріг випікають, доки тісто не буде готовим, а зелень всередині не стане м’якою. Гарячу поверхню можна змастити невеликою кількістю оливкової олії з часником. Тісто навмисно тонке порівняно із зеленою начинкою, тож результат ближчий до плаского пирога з начинкою, ніж до товстого фаршированого хліба. Точні пропорції та способи оздоблення відрізняються залежно від кухаря.

Soparnik пов’язаний із районом Поличе в Далмації і часто готується для спільної трапези. Хоча в ньому прості інгредієнти, добре защипнуті краї важливі: вони втримують начинку та дають їй пропаритися, поки корж випікається. Мангольд є визначальною начинкою; якщо використовують іншу зелень чи добавки, їх слід вказувати. Загалом він споріднений із фаршированими пирогами, але має власну регіональну назву та характерну форму з акцентом на мангольд.

Як подають

• Нарізати квадратами або клинцями та подавати теплим або при кімнатній температурі.
• Після випікання змастити оливковою олією з часником, якщо дотримуються цього поширеного способу оздоблення.

Як зазначити в меню

• Опишіть начинку з мангольду та тонке запечене тісто; вкажіть додатковий сир або інші варіанти.
• Пшениця є типовою. Перевірте тісто та будь-які інгредієнти для оздоблення, а також спільне використання печі та дощок.

Солоні версії зосереджені на мангольді, хоча співвідношення начинки та оздоблення можуть відрізнятися.