Мхаджеб

Що це насправді

Тонкий алжирський коржик із манної крупи, загорнутий навколо смаженої начинки з цибулі та помідорів.

Мхаджеб — це тонкий складений алжирський коржик з готовою начинкою, зазвичай на основі цибулі та помідорів, іноді з додаванням чилі. Тісто розтягують дуже тонко, перш ніж загорнути начинку, а потім випікають коржик на гарячій поверхні. Начинка та співвідношення манної крупи і борошна відрізняються залежно від кухаря.

Тісто замішують і розтягують до тонкого шару, потім загортають навколо готової начинки й доводять на гарячій сковороді-грилі. Результат — шаруватий гнучкий коржик із пікантною серединою, а не пиріг з окремою слоїстою оболонкою. Цибуля з помідорами становлять поширену начинку; для гостроти може додаватися чилі. Кількість манної крупи та обробка тіста різняться у кухарів, так само як і начинки. Мхаджеб подають гарячим, коли поверхня злегка підрум’янена, а начинка залишається м’якою. Його можна продавати як закуску або просту страву, часто складеним для зручності в руках. У меню варто вказати начинку й те, чи використовується чилі. Тісто на основі пшениці є частиною версії, яку описано тут; будь-які м’ясо, сир чи інші додатки слід зазначати, а не вважати традиційними за замовчуванням.

Поверхня на грилі має бути злегка підрум’яненою, а середина — м’якою. Складіть коржик для подачі в руках або наріжте шматочками; вкажіть начинку та наявність чилі, щоб гості могли оцінити гостроту перед замовленням.

Як подають

• Гарячим, з грилю, складеним або нарізаним на зручні шматочки.
• Як вуличну їжу або ґрунтовну закуску.
• Простим або з додатковою приправою, якщо її пропонує продавець.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку та ступінь гостроти.
• Опишіть страву як складений коржик, щоб гості могли відрізнити її від начинного пирога.
• Перевірте тісто, начинку та олію для приготування, перш ніж робити заяви щодо алергенів.