Фірфір

Фірфір — ефіопська страва з розірваних шматочків інджери, змішаних із пряним червоним соусом, які їдять руками або ложкою. Її готують із залишків інджери, тож це спосіб використати хліб, який уже не свіжий.

Що це насправді

Фірфір основано на інджері, кислуватому коржі з ферментованого тефу, який розривають на дрібні шматочки. Шматочки перемішують із соусом з пасти з прянощів бербере, цибулею, обсмаженою на ніттер кібе (топленому маслі з прянощами), і водою або бульйоном, доки хліб не розм’якне й не набуде кольору. Страву готують з м’ясом або без нього. Зазвичай це курятина, яловичина чи баранина, нарізані дрібними шматочками й спершу приготовані в соусі.

Страва відрізняється від інших основою з розірваної інджери, а не густим рагу. Доро ват — курячий рагу, який подають з інджерою на окремій тарілці, а фірфір використовує сам хліб як основу страви. Деякі кухарі готують сухий варіант з невеликою кількістю соусу, а вологіший, ближчий до рагу. Кількість соусу залежить від домашніх уподобань.

Як подають

• Подають теплою на великому блюді або в неглибокій миснику, зазвичай як сніданок або легку страву.
• Їдять, відриваючи або зачерпуючи шматочками інджери, а якщо страва волога, то ложкою.
• Часто подають із йогуртом, приготованою овочевою стравою або невеликою мискою додаткового бербере на стіл.
• Традиційно їдять із спільного блюда кілька людей.

Як зазначити в меню

• Чітко вкажіть основу: інджера, розірвана й змішана з соусом бербере. Якщо є м’ясо, назвіть білок, наприклад фірфір із куркою або яловичиною.
• Позначайте наявність молочних продуктів, оскільки класичний рецепт використовує ніттер кібе, який готують на вершковому маслі.
• Зазначайте, подають страву сухою чи з соусом, і чи вона м’яка, чи гостра від бербере.
• Теф за звичайним визначенням не містить глютену, але в меню варто зазначити, якщо інджеру змішано з пшеничним борошном.