Кімбап

Кімбап — це приправлений рис із начинкою, щільно згорнутий у гім, корейські обсмажені водорості, і нарізаний кружальцями. Це повсякденний корейський обід із собою: його продають цілим у магазинах біля дому або поштучно в невеликих кіосках, і він схожий на японські суші-роли, але суші не є.

Що це насправді

Рис, варений або приготований на парі, зазвичай приправляють кунжутною олією та сіллю, а не оцтом, як рис для суші, тому на смак він солонуватий і горіховий, а не кислуватий. Обгортка — гім, схожий на японську норі. Начинки викладають на лист охайними смужками та скручують достатньо щільно, щоб після нарізання вони тримали форму: класичний набір — обсмажені на сковороді яйце й морква, шпинат, жовта маринована редька (данмуджі) і часто шинка, але начинки бувають різні й можуть включати також рибний корж, огірок чи корінь лопуха.

Рис зазвичай приправляють олією, а не оцтом. Саме це найчастіше відрізняє смак кімбапу від суші, хоч згорнуті й нарізані вони виглядають майже однаково.

Як подають

• Подають кімнатної температури, нарізаним кружальцями.
• Це популярний обід із собою та їжа для пікніків.

Як зазначити в меню

• Вказуйте яйце в начинці та кунжутну олію в рисі.
• Перелічуйте використані начинки: варіанти сильно різняться, а в гостей часто є улюблене поєднання.
• Класична версія містить шинку, тому не вегетаріанська; вегетаріанські версії без шинки та риби поширені, тож повідомляйте, якщо така є. Через яйце вона не веганська.
• Деякі начинки, як-от рибний корж, сурімі чи корінь лопуха, тушкований у соєвому соусі, додають рибу, сою чи пшеницю; вказуйте їх за фактичною начинкою.