Тантуні

Тантуні — це дрібно нарізана яловичина, обсмажена й загорнута в тонкий лаваш, вулична страва з південного міста Мерсін. Її тісно пов’язують із Мерсіном на середземноморському узбережжі Туреччини, де її покоління продавали з невеликих крамничок, а тепер вона поширена й в інших турецьких містах. Назва відсилає до того, як м’ясо нарізають і готують, а не до смаженого кебабу.

Що це насправді

Яловичину нарізають дуже дрібними шматочками й обсмажують на олії в широкій гарячій сковороді з помідором, перцем і цибулею. Її приправляють кмином і посипають дрібно нарізаною петрушкою. Оскільки м’ясо нарізане так дрібно, воно готується за лічені хвилини і залишається м’яким і соковитим. Готову масу викладають на тонкий аркуш лаваша, щільно згортають і подають ще гарячою, щоб хліб вбирав частину соку зі сковороди.

Тантуні — це ролл з яловичиною, обсмаженою на сковороді, а не кебаб. На відміну від м’яса на грилі, яловичину готують на сковороді з овочами й олією, тому всередині хліба вона має м’якшу, соковитішу текстуру.

Як подають

• Гарячим, щільно згорнутим у лаваш і загорнутим у папір, щоб його можна було їсти руками.
• З сирою цибулею та чилі на окремій тарілці, якщо кухня їх пропонує, щоб гості додавали за смаком.
• Як швидку ситну страву, яку їдять стоячи або на ходу, часто з напоєм.

Як зазначити в меню

• Назвіть білок: дрібно нарізана яловичина. Скажіть, що м’ясо обсмажене, а не запечене на грилі, щоб гості знали, чого очікувати.
• Позначте пшеницю, бо лаваш виготовлений з пшеничного борошна. Класичний рецепт не містить інших ключових алергенів зі звичайного переліку.
• Перелічіть помідор, цибулю, перець і петрушку як стандартні, а кмин згадайте в приправах.
• Будь-який додатковий соус, сир чи йогурт позначте як окремий вибір, і скажіть, чи чилі подають окремо, чи змішують у начинці.