Каварі

Що це насправді

Каварі це довго варений бульйон із ніжок великої рогатої худоби або овець, у якому смак і желатин витягуються з кісток, шкіри та сполучної тканини. Це відомий суп, який часто готують з овочами та спеціями. Бульйон цінують за густе, обволікаюче тіло, що походить від тваринних частин і тривалого томлення, а не від борошняного загусника.

Ніжки очищають і томлять годинами, доки сполучна тканина не розм'якне і рідина не стане насиченою. Рецепти різняться набором овочів, ароматичних добавок і ступенем випарювання. Деякі приготування містять овечі ніжки, інші яловичі; цей вибір впливає і на смак, і на опис алергенів та харчової цінності в меню. Миска може містити шматочки м'яса та м'яких тканин разом із бульйоном, а не бути прозорим відваром.

Каварі подають як суп у складі обіду або як поживну страву, з хлібом чи іншим базовим продуктом, яким вмакають бульйон. Схожі супи з ніжок існують по всьому регіону, тож ця сторінка описує саме судановський спосіб приготування, не претендуючи на виняткові права на ширшу техніку. Тривале варіння є частиною характерної особливості страви.

Як подають

• Подавати гарячим у супових мисках, з хлібом або кісрою, які вказуються окремо.
• Додавати ніжні шматочки ніжок, якщо вони входять до порції.
• Уточнювати, чи бульйон приготовлено з ніжок великої рогатої худоби чи овець.

Як зазначити в меню

• Вказувати джерело тварини та додані овочі чи спеції.
• Повідомляти, що це повільно варений бульйон із тваринних ніжок.
• Не вважати кісру чи хліб частиною супу, якщо вони не входять до миски.