Nom Krok

Nom krok — це невеликий рисовий коржик на кокосовому молоці, який випікають у чавунній формі й продають як вуличну страву в Камбоджі. Його готують із рисового борошна, кокосового молока та пальмового цукру, і він застигає у щільну золотисту основу з м’якою серединкою. Такий самий коржик готують і в Таїланді, де його називають khanom krok.

Що це насправді

Рисове борошно змішують із кокосовим молоком, пальмовим цукром і щіпкою солі, отримуючи гладке рідке тісто. Його виливають у круглі гнізда змащеної чавунної форми і готують на вогні, доки основа не стане хрусткою й золотистою, а верх не застигне. Рецепти відрізняються співвідношенням цукру та кокоса, тож коржики в однієї точки можуть бути помітно солодшими або жирнішими, ніж в іншої.

Nom krok не містить пшениці. Рисове борошно не містить глютену, тому коржики підходять гостям, які уникають глютену, за умови що кухня тримає їх окремо від страв на пшеничній основі.

Як подають

• Теплими, одразу з форми, кілька коржиків на порцію.
• Продають як вуличну страву, їдять на місці або беруть із собою.
• Деякі точки посипають коржики зеленою цибулею або кукурудзою, що змінює і смак, і опис у меню.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву «Nom krok, камбоджійські кокосові рисові коржики» і вкажіть, із скількох штук складається порція.
• Назвіть основні інгредієнти: рисове борошно та кокосове молоко, підсолоджені пальмовим цукром.
• Класичний рецепт не містить алергенів, які треба декларувати. Кокос не входить до стандартного переліку алергенів, але повідомте про це, якщо гості питатимуть про алергію на горіхи.
• Вказуйте будь-яку начинку, наприклад кукурудзу або зелену цибулю, окремою позицією та зазначайте, чи використовується в тісті пшеничне борошно.
• Напишіть «подається теплою», щоб гості знали, що коржики щойно приготовлені.