Içlekli

Що це насправді

Туркменський запечений пиріг із м'ясом і цибулею між шарами тіста.

Içlekli, який також записують як ishlekli або ichlekli, це туркменський запечений м'ясний пиріг. Ishlekli є традиційним м'ясним пирогом. Начинку загортають у тісто та випікають, і в результаті навколо ароматної серцевини утворюється підрум'янена скоринка. У кулінарних описах часто згадують баранину з цибулею, але місцеві рецепти та варіанти транслітерації відрізняються. Ця сторінка називає родину випечень і не передбачає певного розміру, товщини тіста чи співвідношення м'яса й цибулі.

Назва зустрічається з кількома варіантами написання латиницею. Її визначальна ознака полягає в тому, що це запечений пиріг: тісто оточує м'ясну начинку, а цибуля часто є супутнім інгредієнтом. На відміну від лепешки з начинкою зверху, тут начинка закрита всередині та готується разом із тістом. Це національна страва, але точної формули тіста не існує, тому сторінка не стверджує, що кожна версія містить яйце, молочні продукти чи певний жир.

Як подають

• Подають цілим або порційно, гарячим чи теплим.
• Розрізають, щоб показати м'ясну начинку. Його можна їсти як основну страву або ділити за столом.
• Гарніри необов'язкові й не мають бути частиною опису страви.

Порізаний шматок має показувати закриту начинку, що допомагає відрізнити пиріг від відкритих пирогів і хлібів. Дотримуйтеся однакового написання назви в меню та в переліках інгредієнтів ресторану.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м'ясо в начинці та той факт, що тісто містить пшеницю.
• Уточніть, чи є в тісті молочні продукти, яйце або додатковий жир, адже ці інгредієнти різняться і тут не припускаються.
• Окремо вкажіть будь-який соус або гарнір.
• Підтвердіть, що начинку добре прогріто, і за потреби вкажіть спільне обладнання.

Дані про харчову цінність і алергени наведено орієнтовно для баранини, цибулі та пшеничного тіста. Додавання масла, олії або інших начинок змінить склад.