Рис офада

Рис офада — нігерійська страва з відвареного на парі нешліфованого місцевого рису, яку подають із гострим соусом на основі пальмової олії з зеленого перцю, відомим як аямасе або дизайнерське рагу.

Що це насправді

Рис офада — короткозернистий нешліфований сорт рису, який вирощують у штаті Огун на південному заході Нігерії, навколо міста Офада. Зерна мають коричнюватий відтінок і виразніший горіховий смак, ніж полірований білий рис. Рис готують на парі або відварюють і подають із аямасе — соусом із зеленого болгарського перцю, перцю скотч-боннет і цибулі, який тушкують на пальмовій олії з ферментованими бобовими зернами іру та приправами. До соусу часто додають посмажене м’ясо або рибу.

Визначальні риси страви — нешліфований рис і зелений соус. Аямасе відрізняється від звичайного червоного рагу на основі томату, а його колір і гостроту дають перець і пальмова олія, а не томат. Рис офада також відрізняється від імпортного пропареного рису, який зазвичай їдять у Нігерії.

Як подають

• Подають гарячим на тарілці, соус аямасе викладають ложкою поверх рису.
• До соусу або окремо часто додають смажене м’ясо, наприклад яловичину, рубець або рибу.
• Їдять руками чи ложкою, часто з смаженим плантаном.
• Зазвичай це страва на обід або вечерю в нігерійських домівках і ресторанах.

Як зазначити в меню

• Пишіть «Рис офада із соусом аямасе» і вказуйте основні інгредієнти: зелений болгарський перець, скотч-боннет і пальмову олію.
• Зазначайте, що соус містить пальмову олію та ферментовані бобові зерна іру, а також що страва може містити рибу або молюсків, якщо її подають із рибою чи креветками.
• Вказуйте додане білкове блюдо, наприклад яловичину, рубець або рибу, і чи м’ясо смажене, чи тушковане.
• Позначайте рівень гостроти, адже скотч-боннет робить соус пекучим.