Као том

Као том — тайська рисова каша: рис вариться в бульйоні, доки зерна не розпадуться й не утворять густий м’який суп. Їдять її в будь-який час доби, найчастіше на сніданок або як легку страву, коли людині нездоровиться.

Що це насправді

Као том — це рис, звареного у великій кількості води або бульйону, доки зерна не розм’якнуть і не загустять рідину. Основа проста: жасминовий рис і бульйон або вода, інколи з невеликою кількістю часнику та рибного соусу в каструлі. Кухарі доповнюють кожну порцію білком і гарніром окремо, тому сама каша залишається м’якою на смак.

Вона ближча до рисової конджі, ніж до тайського супу з локшиною або до страви з рисом, відвареним окремо. Її визначальна ознака в тому, що рис вариться в рідині, а не додається до неї наприкінці. Простий рисовий суп, де рис кладуть у гарячий бульйон, — це не као том.

Як подають

• Подають гарячим у миски на сніданок, часто з тарілкою приправ збоку.
• Прикрашають подрібненою куркою, свинячим фаршем, свинячою печінкою або рибою, залежно від варіанта.
• Посипають смаженим часником, зеленою цибулею, кінзою та білим перцем.
• Додають смаку за столом рибним соусом, нарізаним чилі та лаймом або лаймовим соком.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти, наприклад: Као том з куркою, імбирем і смаженим часником.
• Позначайте рибний соус у бульйоні, а будь-яку рибу чи морепродукти в гарнірі — як РИБА або РАКОПОДІБНІ.
• Зазначайте вибір білка, наприклад свинина, курка або риба, оскільки варіанти відрізняються.
• Вказуйте, що рис звариться в бульйоні і каша м’яка, а не сухий рисовий гарнір.