Тостонес

Тостонес — це скибочки зеленого плантана, смажені, сплющені та смажені вдруге, доки вони не стануть золотистими й хрусткими.

Плантан — крохмалистий родич банана. Звареним зеленим він залишається щільним і смачним, а не солодким. Цю страву готують по всьому Карибському басейну та в деяких країнах Латинської Америки, тож вона належить не одній кухні, а багатьом. На Кубі її часто подають з рисом і квасолею.

Що це насправді

Зелений плантан очищають і нарізають товстими кружалами. Кружала смажать у гарячій олії, доки вони не стануть блідими й м’якими, потім сплющують тостонерою (дерев’яною або металевою пресою) чи денцем тарілки. Після цього їх повертають в олію для другого смаження, доки краї не золотавіють, а поверхня не стане хрусткою, тоді як серединка лишається щільною та крохмалистою. Сіль додають одразу, а часник є частиною класичної приправи. Метод простий, тож результат залежить від гарячої олії та від того, щоб скибочки не просочувалися жиром.

Тостонес не солодкі. Стиглий плантан, смажений цілим, — це інша страва, яка називається мадурос, і вона м’яка та солодка.

Як подають

• Гарячими, одразу після другого смаження, посоленими, поки ще теплі.
• Як гарнір до рису, квасолі та м’яса чи риби або як закуску.
• Часто з часниковим соусом або мохо для занурення; їдять руками.
• Найкраще їсти одразу після смаження, бо хрустка поверхня м’якне, коли страва остигає.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт як зелений плантан і зазначте спосіб приготування: смажений у великій кількості олії, сплющений і смажений двічі.
• Назвіть олію для смаження. Рослинна олія робить страву веганською та вегетаріанською. Свинячий смалець або інший тваринний жир цього не дозволяє, і гості з дієтичними обмеженнями обов’язково запитають.
• Класична версія не містить найпоширеніших алергенів, але зазначте, якщо часниковий соус чи занурення містить молоко, яйце або гірчицю, а також якщо його смажать в одній фритюрниці з панірованими стравами.
• Вкажіть, чи соус подають окремо, чи поливають ним страву, і подайте порцію кількістю шматочків або вагою.