Чучитос

Чучитос — це невеликі коржики з кукурудзяної маси з начинкою з курки або свинини, загорнуті в кукурудзяне листя і приготовлені на парі. Це гватемальська страва, споріднена з тамалем, який готують по всій Мексиці та Центральній Америці. Тонкий шар маси викладають на листок, у центр кладуть ложку начинки, а потім листок загортають навколо неї перед приготуванням на парі.

Що це насправді

Маса — це сушена кукурудза, відварена з вапном, перемелена і змішана з водою, часто з додаванням збитого смальцю. Начинку з курки або свинини готують у соусі з томатів, цибулі, часнику та перцю чилі. Листя під час приготування на парі утримує масу вологою, тому чучитос м’які, а не хрусткі. Листя не їдять: його знімають за столом.

Начинка найбільше відрізняється від кухаря до кухаря, як і розмір та кількість маси, тож та сама назва може означати трохи різні закуски.

Як подають

• Гарячими, одразу з парника, з листям, відігнутим за столом.
• Зазвичай порція складається з кількох штук, їдять руками або виделкою.
• Часто з гострим соусом або сальсою окремо; продають вуличні продавці та на ринках.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку: курка або свинина, і зазначте, яку саме ви подаєте.
• Вкажіть, чи масу готують на смальці, бо деякі гості уникають свинячого жиру.
• Класична версія не містить поширених алергенів, але позначте сир, арахіс або кунжут, якщо кухня додає їх до соусу чи топінгу.
• Повідомте гостям, що листя знімають перед їжею, щоб ніхто не з’їв його випадково.
• Зазначте, що подають їх гарячими, приготованими на парі в листі.