Jiggs Dinner

Jiggs Dinner — це варений ньюфаундлендський обід із солонини та коренеплодів, який подають із гороховим пудингом і часто з пудингом із суету. Це регіональна страва Канади, найтісніше пов’язана з островом Ньюфаундленд, де м’ясо й овочі варять разом в одному горщику.

Що це насправді

Солонина, яловичина, витримана в розсолі, яка в Сполучених Штатах називається «corned beef», повільно вариться у воді до м’якості. У той самий горщик кладуть моркву, капусту, картоплю та ріпу, тож овочі вбирають солонуватий бульйон. Гороховий пудинг готують із колотого гороху, який варять доти, доки він не розвариться на густе м’яке пюре. Пудинг із суету — це тісто з борошна та суету, яке варять або парять; саме він вносить до страви пшеницю.

Крій яловичини, кількість овочів і те, чи варять узагалі пудинг із суету, можуть відрізнятися від кухні до кухні.

Як подають

• Гарячою: нарізана яловичина на великому блюді, овочі порціями поруч.
• Гороховий пудинг, нарізаний товстими скибками, покладений на тарілку поруч із м’ясом.
• Пудинг із суету, нарізаний і поданий поруч, там, де його пропонують.
• Сімейним стилем з однієї великої миски або порційно на тарілках.

Як зазначити в меню

• Вказуйте м’ясо як солонину і зазначайте, що його варять.
• Перелічіть овочі, які подають із нею: картопля, морква, капуста та ріпа.
• Позначайте гороховий пудинг як приготований із колотого гороху.
• Позначайте пшеницю для пудингу із суету і питайте на кухні, чи містить він також молоко або яйце.
• Зазначайте, чи входить пудинг із суету до страви, чи це доплата, адже його часто подають, але не завжди.