Мічі

Що це насправді

Мічі, також звані мітітеї, — це короткі рулетики з приправленого меленого м’яса без оболонки, смажені на відкритому вогні. Їхня назва означає «маленькі», і вони тісно пов’язані з румунською барбекю- та вуличною їжею. Поширені варіанти готують з яловичини, свинини або баранини з часником і спеціями. Рецепти відрізняються, тож у меню варто вказувати, які саме види м’яса використовує кухня.

Суміш формують у компактні циліндри і смажать доти, доки вони зовні не стануть підрум’яненими, а всередині повністю не прожаряться. Поширені приправи — часник і чорний перець. Деякі рецепти додають харчову соду, бульйон або воду, щоб надати суміші пружної текстури. Ці деталі залежать від конкретного рецепта і не є обов’язковими для всіх мічі. Попри схожість із ковбаскою, рулетики не начиняють в оболонку, і це корисна відмінність для тих, хто порівнює їх із традиційними ковбасами.

Страву часто пов’язують із Бухарестом через історію про корчму XIX століття, де закінчилися ковбасні оболонки, і начинку подали прямо з грилю. Це місцева легенда, а не встановлений документальний факт, і мічі офіційно не визнані національною стравою Румунії. Їх широко знають як класичну барбекю-закуску, і подають їх поруч з іншими відомими стравами, наприклад сармале та мамалигою.

Як подають

• Подають гарячими з грилю, зазвичай з гірчицею та хлібом. Гарніри не є частиною самого м’ясного рулетика.
• На заходах просто неба рулетики смажать партіями і їдять одразу після приготування.
• У деяких закладах їх подають із картоплею фрі, солоними огірками або кукурудзяною кашею, але це вибір ресторану, а не обов’язкові складові.
• Суміш м’ясних видів різниться. Порцію лише з яловичини або змішаного м’яса слід вказувати точно.

Як зазначити в меню

• Використовуйте «мічі» або «мітітеї» і пояснюйте, що це румунські м’ясні рулетики без оболонки, смажені на грилі.
• Назвіть види м’яса в партії і вкажіть, якщо використовується зв’язувальний компонент, що містить пшеницю.
• Вказуйте гірчицю та хліб як супровід з їхніми алергенами, а не як частину мічі.
• Не подавайте історію про походження з Бухареста як підтверджений факт.

Інформація про алергени та харчову цінність залежить від суміші м’яса, зв’язувального компонента та порції, які приготувала кухня.