Kenkey

Що це насправді

Ганська ферментована кукурудзяна тістечна основа, яку загортають і готують на пару, зазвичай подають з перцем і рибою.

Kenkey починається з ферментованого кукурудзяного тіста, яке частково готують перед тим, як його сформувати, загорнути та приготувати на пару. Ga kenkey, який зазвичай називають komi, відрізняється від Fante kenkey, що часто називається dokono; версії відрізняються приготуванням, загортанням, текстурою та традиційними супутніми стравами. Ферментація надає кукурудзяному тісту характерний кислуватий присмак, а приготування на пару в обгортці робить його щільною основою, яку можна нарізати. Обгортку знімають перед їдою, вона не є частиною подачі. Kenkey часто їдять з рибою, перцем і соусом, але це окремі компоненти, які залежать від прийому їжі. Стилі Ga і Fante не слід вважати взаємозамінними, коли в меню вказано конкретний тип. Це також не той самий спосіб приготування, що й banku, хоча обидві страви використовують ферментовану кукурудзу: banku під час готування постійно перемішують і подають як м’яке тісто, тоді як kenkey загортають і готують на пару. Рибу та перець у описі меню слід вказувати як окремі гарніри, а також зазначати, чи входять вони до порції kenkey.

Як подають

• Подавати теплим; риба, перець і соус є поширеними окремими доповненнями.

Як зазначити в меню

• Вказати стиль і зазначити, чи продаються разом із ним риба або соус.