Звідки походить страва «Акараже»?

Страва «Акараже» — країна походження: Бразилія.

З чого готують страву «Акараже»?

Квасоля чорноока, пальмова олія денде, креветка.

Як вимовляється Акараже?

Acarajé (португальська) вимовляється як /akaɾaˈʒɛ/.

Акараже

AcarajéВимова (МФА) /akaɾaˈʒɛ/

Чорноокий горох розтирають, формують у фритери, смажать у пальмовій олії денде й начиняють креветками та перцем — знакова вулична страва Баїї, що зберігає західноафриканську спадщину.

Також відоме як: acarajé · Акараже з Баїї

Алергени й декларації

Містить

Ракоподібні

Містить ракоподібних та продукти з них

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Акараже — це фритери з чорноокого гороху, обсмажені у пальмовій олії денде й начинені креветками та перцем. У Баїї їх продають переважно баіянам — жінки в традиційному білому вбранні, які торгують на вулицях Салвадора. Страва несе західноафриканську кулінарну спадщину; її близький родич, акара, поширений по інший бік Атлантики.

Що це насправді

Замочений чорноокий горох перетирають із цибулею до густої маси, формують овальні порції й смажать у гарячій пальмовій олії денде. Готовий фритер розрізають і наповнюють сумішшю з креветок, перцю та інших складників, характерних для начинки ватапа.

Олія денде — невіддільна частина смаку й кольору. Звичайна олія для смаження дає інший результат, тож її не варто вважати рівноцінною заміною.

Як подають

Гарячим, одразу після смаження, розрізаним і начиненим.
Як вуличну їжу, часто з додатковим перцем або соусом.
У Баїї — у виконанні продавчинь баіянас, чия традиція є частиною культурного контексту страви.

Як зазначити в меню

Укажіть горох, пальмову олію денде та креветки; позначте ракоподібних як алерген.
Назвіть начинку й зазначте, чи можна замовити варіант без креветок.
Якщо згадуєте баіянас, зробіть це шанобливо й без зведення традиції до декорації.

Типові інгредієнти

Menuella Taste: куштуйте світ разом із друзями

Menuella Taste

Ваш гастрономічний паспорт. Відмічайте кожну страву, яку ви скуштували, отримуйте штамп за кожну країну та діліться з друзями.

Відмітьте страву як скуштовану в Menuella Taste

Поширені запитання

Що таке «Акараже»?: Чорноокий горох розтирають, формують у фритери, смажать у пальмовій олії денде й начиняють креветками та перцем — знакова вулична страва Баїї, що зберігає західноафриканську спадщину.
Звідки походить страва «Акараже»?: Страва «Акараже» — країна походження: Бразилія.
З чого готують страву «Акараже»?: Квасоля чорноока, пальмова олія денде, креветка.
Які алергени містить страва «Акараже»?: Містить ракоподібних та продукти з них.
Які ще назви має страва «Акараже»?: Acarajé, Акараже з Баїї.
Як вимовляється Акараже?: Acarajé (португальська) вимовляється як /akaɾaˈʒɛ/. Торкніться значка динаміка поруч із назвою, щоб послухати.