Турецькі фаршировані перці

Biber dolması — це перець, наповнений приправленим рисом або меленою бараниною, а потім тушкований до м’якості. Він належить до родини долми, тобто фарширених овочів, назва якої походить від турецького слова, що означає «наповнений». Фаршировані овочі такого типу готують по всій Туреччині та в сусідніх частинах Балкан, Кавказу й Близького Сходу, тож одна й та сама ідея має багато місцевих назв.

Що це насправді

Перці розрізають з боку плодоніжки, видаляють насіння, а верхівки зберігають, щоб використати як кришки. Порожнини наповнюють рисом, приправленим сіллю та м’ятою, або сумішшю рису з меленою бараниною. Варіант із бараниною щільно укладають вертикально в сковороду, заливають рідиною на основі томатної пасти і повільно тушкують, доки м’якоть не стане м’якою, а начинка не досягне готовності. Начинка лише з рисом — безм’ясний варіант. Її зазвичай готують на оливковій олії та подають за кімнатної температури.

Як подають

• Гарячим як основна страва з начинкою з баранини, політою частиною рідини, в якій тушкували.
• За кімнатної температури як мезе, коли начинка лише з рисом.
• Іноді з натуральним йогуртом або хлібом на гарнір. Йогурт — молочний продукт, тож перевірте, чи його додають.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку: «мелена баранина» або «лише рис». Гості сприймають це як різні страви, і лише в одній із них є м’ясо.
• Вкажіть, як подають: гарячими чи за кімнатної температури, і чи тушкують перці в томаті.
• Класична начинка не містить основних алергенів, але позначте будь-який йогурт (молоко), хліб (пшениця) або горіхи, які ви додаєте чи подаєте поруч, і назвіть конкретний горіх.
• М’ята є стандартною в начинці. Зазначте це в меню, бо деяким гостям вона не подобається.