Фасолія

Фасолія — іракське рагу з баранини та білої квасолі, яке повільно тушать у томатному соусі. Це домашня основна страва, а назву також пишуть як Фасолья.

Квасоля та м’ясо готуються разом в одному казані, тож баранина надає соусу смаку, а квасоля вбирає її насиченість. Соус створюється на основі цибулі, часнику та кмину, і саме він робить цю страву особливою.

Що це насправді

Шматки баранини обсмажують до рум’яної скоринки, а потім тушкують із цибулею, часником і кмином у томатному соусі. Біла квасоля додається й повільно готується до м’якості, поки соус випарюється й густішає навколо неї. Кухарі змінюють частину баранини, кількість томату та густоту готового рагу, тому жоден казан не буває повністю схожим на інший. Фасолія — це тушкування квасолі з м’ясом, а не гарнір із квасолі, до якого додали трохи м’яса.

Як подають

• Гарячою, у глибокій мисці, з бараниною та квасолею разом із їхнім томатним соусом.
• З рисом або коржем, які вбирають соус.
• Як самостійну основну страву. Рис або хліб подають окремою позицією.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок як баранину і зазначте, з кісткою вона чи без кістки.
• Назвіть білу квасолю та томатну основу, адже саме ці дві частини шукають гості.
• Вказуйте алергени: саме рагу в класичному вигляді не містить алергенів, які підлягають обов’язковому зазначенню, але коржі, що подаються до нього, містять пшеницю.
• Зазначте розмір порції та те, чи входять рис або хліб у ціну.
• Якщо ви додаєте чилі чи інші спеції понад класичні цибулю, часник і кмин, назвіть їх, щоб гості з вподобаннями щодо гостроти могли обрати страву.