Фаттах

Фаттах — єгипетська страва з накришеного хліба, викладеного шарами з рисом, м’ясом і соусом із часнику та оцту, політого бульйоном. Традиційно її подають як святкову або урочисту страву.

Що це насправді

Фаттах готують на основі черствого хліба (зазвичай єгипетського хліба баладі), накришеного на шматочки й викладеного в посуд. Зварений рис розподіляють поверх хліба, а страву зволожують гарячим м’ясним бульйоном. Зверху поливають соус із часнику, обсмаженого або розтертого з оцтом, і часто з томатним соусом. Поверх рису викладають м’ясо, найчастіше баранину або яловичину, яке тушкують у бульйоні до м’якості, а зверху посипають хрусткий підсмажений хліб. У деяких варіантах додають трохи підсмаженого вершкового масла або гхі та смажені горіхи.

Страва відрізняється від левантійського фатте, яке зазвичай готують з нуту та йогурту і часто подають холодним або при кімнатній температурі. Єгипетський фаттах подають гарячим, на основі рису, а в центрі — м’ясо й бульйон.

Як подають

• Подають гарячою у великій спільній посудині, зазвичай на свята на кшталт Ід, весіль і сімейних зібрань.
• Хліб вбирає бульйон, тому їдять її ложкою або виделкою як основну страву.
• Часто додатково подають миску бульйону або соус із часнику та оцту.
• Зазвичай їдять із салатом із сирих овочів або маринованими овочами, щоб пом’якшити насиченість страви.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні компоненти: хліб, рис, м’ясо, соус із часнику та оцту й бульйон, і вкажіть вид м’яса (баранина або яловичина).
• Позначте пшеницю (хліб) і молоко, якщо використано вершкове масло або гхі; у класичному вигляді страва не містить інших алергенів зі списку.
• Вкажіть, чи приготовлено страву з баранини, яловичини чи курки, і чи додано томатний соус.
• Зазначте, що страву подають гарячою й найкраще їсти одразу, адже хліб швидко розм’якає.