Раклет

Що це насправді

Раклет — це і швейцарський сир, і страва, у якій цей сир розтоплюють, а м'який верхній шар знімають на варену картоплю. Назва пов'язана насамперед із кантоном Вале, але тепер цю страву їдять по всій Швейцарії. За традиційної подачі розрізаний шматок сиру нагрівають, а розтоплений шар знімають на тарілку. Настільні гриль-апарати є сучасним способом розтопити окремі порції.

Основою є сир раклет, який нагрівають доти, доки поверхня не стане рідкою, а всередині він залишається щільним. Його знімають безпосередньо на варену картоплю, зазвичай із маринованою цибулею або корнішонами. Точний сир і обладнання можуть відрізнятися, але це не просто загальна сирна фондю: сир розтоплюють і подають тонкими шарами, а не розчиняють у спільній каструлі.

Раклет особливо пов'язаний із Вале та зимовими стравами в Швейцарії. Це застілля, за яким гості часто отримують повторні порції. Доповнення додають кислинки й хрусткості, щоб збалансувати насичений сир. Ресторани, які додають до базової страви м'ясні делікатеси, овочі чи соуси, мають про це зазначати.

Назва також стосується самого сиру, тож уточнення «сир раклет» і «страва раклет» може запобігти плутанині. Нагрівання розрізаної поверхні та знімання розтопленого шару є способом подачі, від якого походить назва страви. Настільні прилади адаптують цю дію для окремих гостей. Картопля є ніжною основою, а мариновані овочі додають гострого контрасту до насиченого сиру.

Як подають

• Знімайте свіжорозтоплений сир на гарячу варену картоплю.
• Подавайте маринованську цибулю або корнішони як традиційні доповнення.
• Якщо страву подають на окремому настільному грилі, чітко опишіть цю подачу.

Як зазначити в меню

• Позначайте молоко, що міститься в сирі.
• Окремо називайте будь-які додані м'ясні делікатеси, гірчицю чи інші гарніри.
• Відрізняйте раклет від фондю та не обіцяйте конкретного походження сиру, якщо його не перевірено.