Шортбред

Шортбред — це хрусткий бісквіт із великою кількістю масла, який готують із борошна, масла, цукру та солі, з коротким піщаним м’якушем. Найтісніше його пов’язують зі Шотландією, а сьогодні його пекуть по всій Великій Британії. Назва стосується текстури, а не розміру: у кондитерській справі «short» означає крихкий, а висока частка масла робить так, що бісквіт ламається чисто, а не жуйться.

Що це насправді

Борошно, масло, цукор і щіпку солі розтирають або збивають у щільне тісто, потім розкатують, пресують або формують і випікають у помірній духовці, доки бісквіт не стане блідим, а золотистими будуть лише краї. Розпушувача немає, тому виріб залишається щільним і крихким, а не пишним. Співвідношення масла та борошна визначає ніжність результату, а масло дає і смак, і текстуру.

Шортбред готують без яєць, і він є вегетаріанським. Насиченість походить лише від масла, тож інший жир змінює і смак, і текстуру.

Як подають

• Холодним або за кімнатної температури, з чаєм чи кавою.
• Цілими кругляками, паличками або клинцями, часто викладеними на тарілку або збереженими в бляшаній коробці.
• З морозивом або свіжими фруктами, коли його подають як десерт.

Як зазначити в меню

• Вказуйте борошно та жир як пшеничне борошно і масло, і додавайте примітку, якщо замість нього використано рослинний жир.
• Позначайте пшеницю, яка міститься в борошні, і молоко, яке міститься в маслі. Будь-який горіх, яйце чи ароматизатор виносьте окремим рядком.
• Вказуйте порцію, наприклад одну паличку або один кругляк, щоб можна було встановити ціну за окремий шматок.
• Позначайте страву як вегетаріанську, якщо це відповідає вашому меню.