Пачес

Що це насправді

Пачес — це гватемальські тамалес, тісто для яких готують переважно з приправленого картопляного пюре, загорнуті в бананові листки та приготовані на пару.

Пачес — це гватемальські тамалес, тісто яких основане на картопляному пюре, а не на кукурудзі. Картопляну суміш приправляють, загортають у бананові листки та готують на пару. Регіональні й домашні версії відрізняються приправами та начинкою. Картопляне тісто є головною відмінністю від тамалес на кукурудзяній масі, а листковий шар формує та захищає пакунок під час приготування.

Пачес — це пакунки на кукурудзяній основі з приправленою начинкою, які загортають перед приготуванням. Тісто й начинку складають разом, щоб кукурудзяна маса оточувала ароматну серцевину. Потім пакунок готують, доки він не зберігатиме форму. У версії, описаній тут, поширені картопля та м’ясо, хоча домашні рецепти відрізняються приправами та пропорціями. Обгортка є частиною способу приготування, і пакунок розкривають перед їдою, а не подають як розсипане рагу. Пачес можна готувати великими партіями для застіллів, а також продавати готовими до вживання. У меню слід вказати, чи містить начинка свинину або інше м’ясо, і зазначити будь-який соус чи прикрасу, що подаються поруч. Сама кукурудза не визначає повного складу алергенів: конкретна кухня може додавати молочні продукти, пшеничне борошно або бульйон. Цей запис стосується описаної гватемальської форми страви й не претендує на існування єдиного національного рецепта.

Приготовані пакунки подають цілими та розкривають перед їдою. Вкажіть, чи містить начинка свинину або інший білок, і окремо опишіть будь-який соус, відмінний від кукурудзяного тіста.

Як подають

• Подавайте як традиційну страву, добираючи супровід відповідно до регіонального стилю.

Як зазначити в меню

• Опишіть картопляне тісто та вкажіть будь-яку начинку або приправу, яку додає кухня.
• Перевірте рецепт на наявність алергенів у супутніх соусах чи прикрасах.