Брецель

Брецель — німецький крендель у формі вузла, оброблений лугом перед випіканням: зовні солоний і блискучий, всередині м'який. Він є символом німецького, особливо баварського й швабського, випікання.

Що це насправді

Тісто готують із пшеничного борошна, води, дріжджів, солі та жиру, зазвичай вершкового масла. Джгут із тіста скручують у відомий вузол і перед випіканням ненадовго занурюють у розчин харчового лугу. Луг надає скоринці темного кольору червоного дерева, блиску та характерної пружності; зверху посипають крупною сіллю. Черевце брецеля лишається м'яким.

Регіональні стилі різняться формою. У Bayerische Breze товщі «руки», а черевце зазвичай не надрізають, тож воно саме тріскається в печі. У Schwäbische Brezel тонкі хрусткі «руки» та товсте черевце, яке зазвичай надрізають уздовж. Bayerische Breze, Bayerische Brezn і Bayerische Brezel зареєстровані як захищене географічне зазначення (ЗГЗ) ЄС; загальна назва Brezel цією реєстрацією не охоплюється.

Як подають

• Просто так, теплий із печі, як перекус.
• З маслом (Butterbrezel) — розрізаний і намащений маслом, що додає молоко.
• До Weisswurst — традиційна баварська пара до пізнього сніданку, часто з гірчицею поруч, що додає гірчицю.

Як зазначити в меню

• Позначте пшеницю та молоко: вершкове масло входить до типового складу.
• Добавки вказуйте окремо. Butterbrezel додає молоко, а Brezel, поданий з гірчицею (наприклад, до Weisswurst), додає гірчицю; жодне з цього автоматично не входить у простий Brezel.
• Вкажіть, чи подають його теплим — це має значення.
• Вегетаріанський і веганський варіант залежать від приготування: в одних рецептах використовують вершкове масло, в інших свинячий смалець (Schweineschmalz), тому лише відмова від масла не робить його веганським. Перевірте рецепт, перш ніж маркувати.