Блаф

Блаф — це ціла риба, відварена в легкому бульйоні з лаймового соку, часнику, зелені та гострого перцю. Страва походить із Сент-Люсії, її також готують на сусідній Домініці. Рибу відварюють, а не смажать чи запікають на грилі, тому м'ясо залишається соковитим, а бульйон набирає кислинки лайма та пекучості перцю.

Що це насправді

Ціла риба, очищена, але з кісткою, укладається в каструлю з легким бульйоном із лаймового соку, розтовченого часнику, цибулі, чебрецю та перцю скотч-боннет. Її тушкують на повільному вогні, доки м'ясо не почне відходити від кістки. Оскільки рідина, в якій варилася риба, стає соусом, бульйон виходить рідким і гострим, а не густим, як рагу, і його подають, поливаючи рибу за столом. Скотч-боннет дуже гострий, а кількість його визначає кухар, тому пекучість різниться від каструлі до каструлі.

Як подають

• Гарячим, у глибокій мисці, з рибою та великою кількістю бульйону.
• На кістці, щоб гості самі діставали м'ясо й були уважні до дрібних кісток.
• З відвареними коренеплодами, наприклад зеленим бананом, хлібним деревом або ямсом, або з рисом чи хлібом, щоб вбрати бульйон.

Як зазначити в меню

• Вкажіть назву риби та вид, який використовує кухня, і зазначте, що її подають цілою, на кістці.
• Позначте рибу як алерген і уточніть, чи готують бульйон на воді, чи на рибному бульйоні.
• Вкажіть рівень пекучості, наприклад «м'яко», «середньо» або «гостро», оскільки кількість перцю скотч-боннет різниться.
• Подавайте рис, хліб або коренеплоди окремими гарнірами та вказуйте для них окрему ціну, якщо продаєте їх так.