Звідки походить страва «Упма»?

Страва «Упма» — країна походження: Індія.

З чого готують страву «Упма»?

Манна крупа, насіння гірчиці, листя карі, чилі, цибуля, гхі (топлене масло), кеш’ю.

Які алергени містить страва «Упма»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою). Містить горіхи та продукти з них. Містить гірчицю та продукти з неї.

Упма

Солона південноіндійська страва на сніданок із обсмаженої манної крупи, звареної у воді зі стручковою гірчицею, листям каррі, зеленим перцем чилі та цибулею. Зазвичай її подають гарячою з кокосовим чатні.

Також відоме як: Уппіту · Упма на сніданок · Солона манна каша · Рава упма

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Молоко (включно з лактозою)

Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)

Деревні горіхи

Кеш'ю

Містить горіхи та продукти з них

Гірчиця

Містить гірчицю та продукти з неї

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Упма — це солона страва з грубої манної крупи, яку готують до м'якої вологої маси та приправляють спеціями, підсмаженими в олії. Найчастіше її їдять на сніданок у Південній Індії. Це одна з найпоширеніших повсякденних страв на сніданок у Карнатаці, Таміл Наду, Андхра-Прадеші, Кералі та Махараштрі.

Що це насправді

Упму готують так: раву (грубу манну крупу) спершу обсмажують на сухій сковороді, доки вона не почне пахнути горіхом, а потім засипають у киплячу воду або бульйон, попередньо приправлені олією чи гхі. В основі страви лежить заправка (тадка) з стручкової гірчиці, урад дал, чана дал, листя каррі, зеленого перцю чилі, імбиру та цибулі, інколи з горіхами кешью або арахісом. Страву готують, доки крупа не набубнявіє і маса не стане м'якою та пухкою. Кухарі змінюють співвідношення води і манної крупи, щоб отримати рідшу або густішу консистенцію.

Її часто плутають із солодкою манною стравою шира або кесарі, а також із північноіндійськими стравами з манної крупи, наприклад суджі ка халва. Але класична упма солона, без цукру, і ґрунтується на заправці зі спецій, а не на молочних продуктах чи фруктах. Вона також відрізняється від поха, яку готують із плющеного рису, і від ідлі чи доси, для яких використовують ферментоване рисово-сочевичне тісто.

Як подають

Подають гарячою в мисці на сніданок або як легку закуску, часто з трохи гхі чи лаймовим соком.
Зазвичай їдять із кокосовим чатні, самбаром або томатним чатні на гарнір.
Часто прикрашають тертим кокосом, порубаним листям коріандру та кількома смаженими горішками кешью.
Їдять ложкою або пальцями, а традиційно запивають склянкою фільтрованої кави або чаю.

Як зазначити в меню

Пишіть «Упма» і вкажіть основні інгредієнти: смажена манна крупа, стручкова гірчиця, листя каррі, зелений перець чилі та цибуля.
Позначайте алергени: пшениця (манна крупа), молоко, якщо використано гхі або масло; кешью чи арахіс, якщо їх додано як прикрасу.
Вказуйте варіант: найпоширеніша форма — овочева упма з морквою, горошком і квасолею. Солодка версія не є класичною.
Називайте супровід, наприклад кокосове чатні чи самбар, щоб гості знали, що подають разом із стравою.

Типові інгредієнти

Menuella Taste: куштуйте світ разом із друзями

Menuella Taste

Ваш гастрономічний паспорт. Відмічайте кожну страву, яку ви скуштували, отримуйте штамп за кожну країну та діліться з друзями.

Відмітьте страву як скуштовану в Menuella Taste

Поширені запитання

Що таке «Упма»?: Солона південноіндійська страва на сніданок із обсмаженої манної крупи, звареної у воді зі стручковою гірчицею, листям каррі, зеленим перцем чилі та цибулею. Зазвичай її подають гарячою з кокосовим чатні.
Звідки походить страва «Упма»?: Страва «Упма» — країна походження: Індія.
З чого готують страву «Упма»?: Манна крупа, насіння гірчиці, листя карі, чилі, цибуля, гхі (топлене масло), кеш’ю.
Які алергени містить страва «Упма»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою). Містить горіхи та продукти з них. Містить гірчицю та продукти з неї.
Які ще назви має страва «Упма»?: Уппіту, Упма на сніданок, Солона манна каша, Рава упма.