Аміво

Що це насправді

Бенінська червона кукурудзяна маса, приправлена помідорами, цибулею та перцем.

Аміво — червона приправлена кукурудзяна маса, пов’язана з Беніном, яку готують із помідорів, цибулі та перцю. Її варять до густого, придатного для ліплення основного продукту, подають із соусом або білковою стравою. Колір приправи з томатів відрізняє її від ферментованої акаси.

Аміво — бенінська приправлена кукурудзяна маса червоного кольору, що походить від томатної суміші для приготування. Помідори, цибулю та чилі варять із кукурудзяним борошном до густої, придатної для ліплення маси; конкретний баланс олії та спецій різниться. У Беніні аміво відрізняють від акаси, простішої ферментованої кукурудзяної страви. Це протиставлення корисне в меню: аміво приправляють прямо в каструлі, тоді як проста порція акаси отримує більшу частину смаку від окремого соусу.

Як подають

• Подають гіркою або порцією із соусом, рибою чи м’ясом.
• Колір і гостроту змінюють залежно від суміші помідорів і перцю.

Подають гіркою або порційними шматками з рибою, м’ясом або соусом, якщо вони входять до страви. Готова маса має бути достатньо щільною, щоб її можна було порціонувати, але достатньо м’якою, щоб їсти з соусом. Червонуватий колір і рівень гостроти залежать від суміші помідорів і перцю. Білкова страва, що подається поруч, автоматично не готується разом із тістом, тож уточніть, чи страва подається окремо, чи змішана.

Як зазначити в меню

• Рибу або м’ясо вказуйте як супровід, а не як вбудований інгредієнт, якщо вони не готувалися разом.
• Уточніть, яку олію використовує кухня.

Вказуйте кукурудзяну основу та зазначайте приправу з помідорів і чилі. Зазначайте олію, особливо якщо в рецепті є пальмова олія. Рибу, м’ясо та соус вказуйте як окремі гарніри, якщо їх не включено безпосередньо, і не описуйте звичайне аміво як ферментоване тісто.