Маклуба

Маклуба — палестинська рисова страва зі спеціями, смаженими овочами та куркою, яку готують у каструлі й перевертають на тарілку. Назва означає арабське «догори дном», а страву також готують в Йорданії. Рис приправляють куркумою та піментом, які надають йому жовтого кольору і теплого, пряного смаку. Каструлю перевертають просто за столом, тож уся страва подається цілою.

Що це насправді

Курку тушкують з цибулею та спеціями до м’якості, а отриманий відвар стає основою для рису. Баклажани й цвітну капусту нарізають і смажать до золотистого кольору, потім викладають на дно широкої каструлі, а поверх них кладуть курку. Басмати розподіляють зверху й варять у відварі, доки рис повністю не вбере рідину. Потім каструлю дають відпочити і перевертають на велике блюдо: рис опиняється знизу, а підсмажені овочі — зверху.

Як подають

• Подають цілою, перевернутою на велике блюдо, зверху підсмажені баклажани та цвітна капуста.
• Гарячою, розрізаною на порції за столом; у кожній порції є курка і рис.
• Зі звичайним йогуртом або зеленим салатом окремо від страви.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок: курка або ягня, якщо саме його використовує кухня, і окремо позначте, якщо є вегетаріанська версія.
• Назвіть овочі, баклажани та цвітну капусту, адже гості впізнають їх на верхньому шарі.
• Базовий рецепт не містить жодного з алергенів, які підлягають обов’язковому зазначенню. Втім, позначте відвар, який може містити селеру, йогурт до страви, що містить молоко, а також будь-яку підсмажену горіхову прикрасу.
• Напишіть, що страву висипають із каструлі та подають спільним блюдом, щоб гості знали порцію та формат ще до замовлення.