Пучеро

Пучеро — уругвайське рагу з яловичини та чоризо, тушене з гарбузом, солодкою кукурудзою, капустою, морквою та картоплею. Його також готують в Аргентині та Іспанії. Назва — іспанське слово, яким називають глиняний горщик, у якому рагу традиційно готували. Кожен кухар сам вирішує, скільки м’яса використати і які овочі додати, тож дві миски пучеро можуть суттєво відрізнятися.

Що це насправді

Яловичину великими шматками занурюють у воду разом із чоризо і повільно тушать, доки м’ясо не стане м’яким. Спочатку додають корені, наприклад моркву та картоплю, потім гарбуз і шматки кукурудзи в качанах, а капусту кладуть пізніше, щоб вона залишилася пружною. Бульйон набирає смаку від м’яса, ковбаски та овочів, а суп і тверді складові подають разом, тож відвар є частиною страви.

Як подають

• Гарячим, у глибоких мисках, разом із бульйоном, м’ясом, ковбаскою та овочами.
• Нарізане чоризо і шматки яловичини на тарілці, поруч овочі.
• Хліб окремо, щоб вмочати в бульйон.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білки: яловичина та чоризо. Зазначте, який відруб яловичини використовуєте.
• Чоризо зазвичай роблять зі свинини, тож чітко вкажіть це для гостей, які не їдять свинину. Пучеро не є вегетаріанською стравою.
• Традиційна версія не містить пшениці, молока, яєць чи горіхів. Запитайте постачальника, чи містить чоризо сульфіти, і позначте їх, якщо містить.
• Перелічіть овочі за назвами: гарбуз, солодка кукурудза, капуста, морква та картопля, щоб гості, які не їдять кукурудзу чи картоплю, могли обрати відповідно.