Яловичий строганов

Яловичий строганов — страва з тонких смужок яловичини, тушкованих у сметанному соусі з цибулею та грибами. Її широко подають у Росії та багатьох інших країнах.

Що це насправді

Класичний яловичий строганов готують зі смужок яловичої вирізки або філе, нарізаних тонко та швидко обсмажених на маслі чи олії, після чого м’ясо виймають зі сковороди. Цибулю та гриби пасерують на тій самій сковороді, посипають борошном і розводять бульйоном. Соус доводять до готовності сметаною та гірчицею, а м’ясо повертають у соус лише для того, щоб воно прогрілося.

Страва названа на честь родини Строганових, але походження рецепта є спірним, а найдавніші друковані версії датуються кінцем дев’ятнадцятого та початком двадцятого століття. Головна відмінність від простої яловичини в підливі в тому, що строганов визначають сметанний соус і тонка нарізка м’яса, а готують його швидко, а не тривало тушкують.

Як подають

• Подають гарячою на тарілці, соус викладають ложкою поверх яловичини.
• Зазвичай додають відварену картоплю, яєчну локшину з маслом або рис.
• Часто зверху посипають дрібно нарізаною петрушкою або кропом.
• Їдять виделкою та ложкою, а в російській домашній кухні до страви подають солоні огірки.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: смужки яловичини, цибулю, гриби та сметанний соус.
• Вкажіть алергени, що стосуються страви: МОЛОКО (масло та сметана), ГІРЧИЦЯ, якщо її додають до соусу, а також ПШЕНИЦЯ через борошно, яким загущують соус.
• Зазначте гарнір (картопля, рис або локшина), оскільки страву зазвичай подають із крохмалистим гарніром.
• За можливості вкажіть частину яловичини, наприклад вирізку або філе.