Gonré

Що це насправді

Традиційна буркінійська страва на пару з вігни, з регіональними назвами та варіаціями.

Замочену вігну перетирають у пасту, приправляють і готують, традиційно на пару. Приготування та місцева назва відрізняються залежно від регіону.

Gonré — буркінійська страва на пару, приготована з вігни. Це окремо названа страва в буркінійській кухні. У описаному тут варіанті замочений чорноокий горох перетирають у пасту, приправляють і готують на пару до загустіння. Бобова основа надає їй щільну, ніжну текстуру та пряний смак. Регіональні назви й рецепти різняться, тож жодна форма чи приправа не є універсальною.

Як подають

• Подавати свіжоприготованою, за температури, що відповідає страві.
• Регіональні рецепти та вибір інгредієнтів у домогосподарствах різняться.

Подавати теплою, порційно, окремо або з окремо приготованим соусом. Приготування на пару варить пасту без смаженої скоринки, а всередині вона має тримати форму, залишаючись м'якою. Якщо олію або соус додають під час подачі, це окремий гарнір, і його слід вказувати окремо. Проста страва базується на вігні та солі; додатки залежать від кухаря.

Як зазначити в меню

• Перед тим як робити заяви щодо алергенів або дієти, підтвердьте інгредієнти та приготування кожної партії на кухні.

Вказуйте вігну як основу та зазначайте, що страву приготовлено на пару. Соус і додану олію перелічуйте окремо та перевіряйте їх на алергени. Не описуйте просту бобову страву як пельмені з пшеничного тіста та не припускайте, що гарнір входить до складу.