Кашупа

Що це насправді

Кашупа — це повільно тушене капверденське рагу на основі кукурудзи та квасолі з овочами і білком, який залежить від господарства. Це ситна страва з одного горщика, точний склад якої відрізняється на різних островах і в різних кухарів.

Гомінія або кукурудзяні зерна повільно варяться разом із квасолею, доки обидва компоненти не стануть м’якими. Можуть додаватися овочі, наприклад капуста, маніока або батат, а також свинина, ковбаски, риба чи інший білок. Не в кожному горщику однаковий набір інгредієнтів. Основа з зерна та квасолі дає кашупі ситну текстуру, а відвар передає смак овочів і білка. Версію з м’ясом або рибою слід позначати окремо, а не вважати єдиною формою страви.

Частину залишків кашупи іноді розігрівають і смажать, і тоді виходить кашупа гізада. Це споріднена, але окрема страва: смаження змінює текстуру і часто спосіб подачі. Тому сама назва «кашупа» не повинна означати, що страву смажили. Її можна подати як сімейну страву з одного горщика, розклавши інгредієнти так, щоб кожна порція містила збалансовану суміш.

Як подають

Подавайте гарячою як основну страву, розподіляючи кукурудзу, квасолю, овочі та обраний білок. Якщо кухня подає смажений варіант із залишків, так і вкажіть: кашупа гізада. Додатковий хліб або соус слід назвати окремо.

Порція ложкою має відображати весь горщик, а не містити лише відвар або лише зерно. Якщо білок подають окремим шматком, у меню має бути зрозуміло, як саме це подано.

Як зазначити в меню

Опишіть основу з кукурудзи та квасолі й перелічіть фактичний білок, овочі та ковбаски, якщо вони використані. Уточніть рецепт і жир для приготування в кухні, адже риба та інші алергени можуть відрізнятися. Харчова цінність суттєво змінюється залежно від білка та розміру порції.