Берлінер

Берлінер — дріжджова кулька без отвору, смажена у фритюрі, з варенням, яке вводять через прихований надріз, і цукровою посипкою. У Німеччині його їдять і навколо Нового року (Сильвестр), і в карнавальний сезон (Карнавал, Фашинг). На Новий рік пекарні за традицією підкладають серед пончиків з варенням один із гірчицею, а витягнути не той — невеликий німецький ритуал, що триває поколіннями.

Що це насправді

Дріжджове тісто, збагачене яйцем, молоком, маслом і цукром, зі щіпкою солі, підходить, формується в кульки та смажиться у фритюрі в олії чи жирі, а не випікається. Тому посередині лишається світле кільце, де тісто торкалося гарячого жиру. Після охолодження збоку роблять невеликий отвір і вводять варення (класично червоне, сливове чи полуничне) до самого центру, а ззовні щедро посипають цукром, іноді замість цього наносять глазур.

Назва залежить від регіону: Berliner у більшій частині Німеччини, Pfannkuchen у самому Берліні, Krapfen у Баварії та Австрії, Kreppel або Kräppel у Гессені. Начинка прихована, і добрий берлінер видає її лише під час першого укусу.

Як подають

• Зазвичай їдять цілим, руками, за кімнатної температури.
• Посипаний цукром-піском або пудрою — класичне оздоблення.
• Навколо Нового року та в карнавальний сезон; жартівливий варіант з гірчицею іноді з'являється в пекарнях на Новий рік.

Як зазначити в меню

• Вкажіть глютен (пшеницю), яйця та молоко; збагачене тісто містить усі три. Якщо подається жартівливий варіант із гірчицею, вкажіть і гірчицю.
• Назвіть, яке варення використано: сливове, полуничне й абрикосове поширені, і про них варто згадати.
• Зазначте, якщо замість цукрової посипки використовуєте глазур: у постійних гостей часто є вподобання.
• Напишіть, що він найкращий свіжим: учорашній берлінер помітно жирніший, а тісто втрачає легкість.