Амок з рибою

Що це насправді

Амок з рибою, або амок трей, — це камбоджійський парений рибний карі-крем, ароматизований кроенгом і кокосом.

Рибу обвалюють у кроенг, ароматичну камбоджійську пасту з прянощів і зелені, і змішують з кокосовим молоком. У деяких версіях додають яйце, щоб суміш загусла і набула ніжної текстури, схожої на крем. Страву часто викладають у складений кошичок з банановим листям і готують на пару, хоча можна використати й закритий посуд. М’яке пароплавлення зберігає рибу вологою і дозволяє ароматній пасті передати смак кокосовій суміші. Рецепти відрізняються видом риби, балансом кроенгу та використанням яйця, тож цей опис передає знайому форму, а не один канонічний рецепт.

Листяний кошичок є і посудом для приготування, і частиною подачі; його зазвичай не їдять. Амок з рибою відрізняється від рідкого рибного супу тим, що кокосова суміш застигає і обгортає шматочки. Його часто їдять з рисом, який є гарніром, а не складовою крему. У деяких версіях використовують прахок або інші приправи, і їх слід вказувати, якщо вони є. Кокос і риба є основою цього профілю, тоді як яйце та ферментований рибний соус потребують уточнення на кухні.

Як подають

Подавати гарячим у листяному кошичку або обережно перекласти застиглу суміш у миску. Рис подавати окремо і вказувати будь-які трави чи прикраси. Крем має залишатися вологим і таким, що його можна зачерпнути ложкою, а не сухим чи підсмаженим.

Як зазначити в меню

Описуйте страву як парену рибу в кокосово-кроенговому креме. Вкажіть, чи використовується яйце або прахок, назвіть рибу і уточніть алергени на кухні.