Садза

Садза — це густа каша з кукурудзяного борошна, основний крохмалистий продукт, який у Зімбабве їдять руками з приправами. Вона є повсякденною основою зімбабвійської їжі й подається поруч із м’ясною, рибною чи овочевою приправою, яка несе більшість смаку. Схожі густі кукурудзяні каші, як-от нсіма в Замбії та угалі в Кенії й Танзанії, поширені по всьому регіону.

Що це насправді

Кукурудзяне борошно, зазвичай очищене біле, яке продають як «мейлі-мілі», поступово всипають у киплячу воду. Суміш варять і енергійно розмішують, доки вона не почне відставати від стінок каструлі й не застигне в гладку, щільну масу. Для садзи потрібні лише кукурудзяне борошно, вода та сіль, а її текстура залежить від співвідношення борошна та води й від того, наскільки ретельно її розмішували.

Власного смаку в садзи майже немає, тому смак забезпечує приправа. Текстура достатньо щільна, щоб утримуватися в руці, саме тому її їдять саме так.

Як подають

• Гарячою, сформованою в гірку або кульку на тарілці, поруч із приправою.
• Їдять руками: невеликий шматочок відщипують, великим пальцем роблять у ньому заглибину й використовують, щоб зачерпнути приправу.
• Подають із приправою з яловичини чи курки, сушеної риби або листової зелені.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву садзою, приготованою з кукурудзяного борошна, і вкажіть приправу, що подається з нею, наприклад яловичу, курячу, сушену рибу чи зелень.
• Кукурудза не входить до переліку алергенів, які обов’язково декларують, але позначайте арахіс у приправах на основі арахісової пасти, а також молоко, масло чи рибу в будь-якій приправі, де вони є.
• Вказуйте, з чого зроблена приправа, адже від цього залежить, які дієтичні потреби задовольняє страва.
• Зазначайте порцію за вагою або за мискою, бо густота садзи різниться від кухні до кухні.