Vaca atolada

Vaca atolada — бразильське рагу з яловичих реберець, яке тушкують з маніокою та зеленими бананами, доки овочі не розваряться й не загустять бульйон у густий м’який соус.

Що це насправді

Vaca atolada готують на основі яловичих реберець (costela bovina), які спершу обсмажують, а потім повільно тушкують з цибулею, часником, томатами та солодким перцем, доки м’ясо не стане ніжним. Очищені маніока (cassava) та зелені банани додають у каструлю, і вони готуються в тій самій рідині, поступово м’якнучи й загущуючи бульйон у рідкий крохмалистий соус. Назва, яку приблизно можна перекласти як «корова загрузла», відсилає до бананів і маніоки, які «тонуть» у рагу. Як завершальні штрихи часто використовують свіжий коріандр і чилі.

Vaca atolada часто плутають з іншими бразильськими яловичими рагу, наприклад carne de panela чи feijoada, у яких немає зелених бананів і маніоки. Її також не слід плутати з mocotó, який готують з яловичих ніжок. Страва найтісніше пов’язана зі штатом Мінас-Жерайс, хоча її готують по всій країні.

Як подають

• Подають гарячою в глибокій мисці або на тарілці, зазвичай з білим рисом.
• Часто додають фарофу — підсмажене борошно з маніоки, яким посипають рис або рагу.
• Їдять як основну страву на обід, традиційно ложкою та виделкою.
• На стіл часто подають гострий соус або мариновані чилі.

Як зазначити в меню

• Вказуйте в меню основні інгредієнти: яловичі реберця, маніоку та зелений банан.
• У класичному рецепті поширених алергенів немає; вкажіть, якщо додаються борошно або загусники.
• Уточнюйте, чи страву приготовано з реберцями на кістці чи з яловичиною без кістки.
• Вказуйте рівень гостроти, якщо додаються чилі або гострий соус.