Шураску

Шураску — бразильська традиція барбекю: великі шматки м'яса, приправлені майже самою лише великою сіллю, смажені на довгих шпажках над жаром вугілля або дров. Це так само вихідні вдома, як і обід у ресторані; чурраскарія — ресторан, де його подають, а родізіо — лише один зі способів, якими такі ресторани його подають.

Що це насправді

Шматки солять, нанизують на довгі металеві шпажки й готують на рівному жарі вугілля чи дров, а не прямо в полум'ї, обертаючи, щоб жир витопився, а поверхня зарум'янилась і не підгоріла. Пікання — покришка яловичого стегна з шаром жиру — найвідоміший відруб; поширені також кошела (яловичі ребра), фралдінья (пашина), ковбаса лінгуїса, курка й курячі серця, але на кожній тарілці все це бути не мусить.

Шураску й родізіо — не одне й те саме. Шураску — це саме смаження, і шураску у дворі так само шураску, як і в ресторані. Родізіо — формат обслуговування в ресторані, коли офіціанти, яких називають пасадорес, ходять від столу до столу й зрізають скибки просто зі шпажки, доки гість не подасть знак зупинитися, часто з маленькою карткою, зеленою з одного боку й червоною з іншого.

Як подають

• Нарізають зі шпажки, за столом або біля гриля.
• З простими гарнірами: фарофа, рис із квасолею, соус вінегрет із помідорів і цибулі, салат, іноді смажений ананас чи сирні булочки.
• У родізіо шматок за шматком, доки гість не поверне картку червоним боком.

Як зазначити в меню

• Назвіть відруби й зазначте, чи це фіксований набір, чи формат родізіо.
• Чиста яловичина з великою сіллю не містить жодного з 14 алергенів ЄС, але решту компонентів перевіряють по одному: лінгуїса й інші ковбаси залежно від продукту можуть містити сою, молоко або глютен, часниковий хліб містить пшеницю й молоко, а маринована курка залежить від маринаду.
• Прямо вказуйте свинину й курку, якщо вони входять до набору.