Ревані

Ревані — це турецький пиріг із манної крупи, випечений як бісквіт і просочений лимонним сиропом. Це один із поширених пирогів домашніх турецьких кухонь і кондитерських. Манні пироги, просочені сиропом, роблять по всьому східному Середземномор’ю та на Балканах під різними назвами, тож рецепт і назва різняться від місця до місця.

Що це насправді

Манну крупу змішують з пшеничним борошном, яйцями, цукром, розпушувачем, олією та трохи лимонного соку, щоб отримати рідке тісто. Тісто випікають у низькій формі, доки воно не стане золотистим і не застигне. Пиріг просочують лимонним сиропом, який поливають одразу після випікання, щоб сироп проник у м’якуш. Текстура грубувата й волога, з зернистою пружністю манної крупи та різким лимонним солодким смаком.

Ревані — це пиріг із сиропом, а не пудинг. Його печуть так, щоб він тримав форму, і водночас він досить м’який, щоб вбирати сироп. Сироп і робить його вологим, тож сухий ревані означає, що його погано просочили.

Як подають

• Нарізаним на квадратики або ромбики, на маленькій тарілці або в паперовій формочці.
• Кімнатної температури, коли сироп ще проникає в м’якуш.
• Їдять виделкою, бо після просочування пиріг м’який і вологий.

Як зазначити в меню

• Назвіть його як манний пиріг, просочений лимонним сиропом, щоб гості знали, чого очікувати.
• Позначте пшеницю, бо пиріг містить і манну крупу, і пшеничне борошно.
• Позначте яйця, які є в тісті, і скажіть, що пиріг вегетаріанський.
• Скажіть, що сироп лимонний, а пиріг солодкий і дуже вологий.