Мапуті

Мапуті — це попкорн, смажена кукурудзяна закуска із Зімбабве, яку готують, нагріваючи сухе зерно, доки кожне зернятко не лусне. Її також готують у Мозамбіку. Її їдять як перекус між прийомами їжі, а не як частину основної страви.

Що це насправді

Сухе кукурудзяне зерно висипають на суху сковорідку або каструлю і смажать на вогні. Волога всередині кожного зернятка перетворюється на пару, і пара розриває зерно, перетворюючи його на легкий білий пухкий шматочок. Класичний варіант готують без олії, тож додають лише сіль і цукор, які присипають, поки зерна ще теплі, щоб вони трималися на поверхні. Шматочки хрусткі й ламкі, і швидко втрачають хрусткість, якщо залишаються на вологому повітрі.

Як подають

• Теплим або кімнатної температури, у паперовому конусі чи пакеті, їдять руками.
• Солоним, солодким або обома способами, залежно від продавця.
• Як самостійний перекус, а не як гарнір до страви.

Як зазначити в меню

• Назвіть його мапуті і додайте «попкорн» або «смажена кукурудза», щоб гості розуміли, що це.
• Вкажіть приправу: солоний, цукровий або з обома.
• Зазначте, що його смажать сухим способом без олії, або назвіть жир, який використовуєте.
• Класичний рецепт не містить поширених алергенів, але перевірте будь-які ароматизовані приправи та спільне обладнання, і позначте молоко, пшеницю або кунжут, якщо вони є.
• Продавайте на вагу в грамах, адже обсяг попкорну залежить від зерна.