Акасса (Akassa)

Акасса — ферментоване кукурудзяне тісто з Беніну, яке їдять як м'яку основу страви з соусом. Легка кислинка з'являється під час ферментації; зварене тісто гладке і, залежно від місцевої манери, або достатньо щільне, щоб тримати форму, або достатньо м'яке, щоб брати його ложкою.

Що це насправді

Акасса — основна страва з ферментованого кукурудзяного тіста. У типовому приготуванні кукурудзу замочують і ферментують, потім варять з водою та помішують, доки маса не стане цілісною і гладкою.

Ферментація дає їй м'яку кислинку, яка відрізняє її від аміво: воно через томатну приправу червоне й пікантне, і ці дві страви вважають окремими. Сама акасса стримана на смак; більшу частину гостроти, білка й різноманітності в їжі дає соус, поданий поруч.

Як подають

• Подають порціями поруч із соусом або рагу.
• Соус готують окремо, і в ньому можуть бути риба, м'ясо або арахіс.

Подавайте порцію поруч з окремо приготованим соусом або рагу. Залежно від кількості води й часу варіння тісто тримає форму або лишається достатньо м'яким, щоб брати його ложкою. Гість зазвичай поєднує шматочок тіста з соусом, тому гарнір вказуйте окремо й позначайте рибу, м'ясо або арахіс, якщо вони є. Збережіть в описі легку кислинку тіста й не називайте його солодким.

Як зазначити в меню

• Супровідний соус описуйте окремо й указуйте його склад.
• Не створюйте враження, що просте кукурудзяне тісто містить алергени соусу.

Описуйте її як ферментовану кукурудзу й указуйте соус окремо. Проста акасса складається з кукурудзи й води та не має заявленого основного алергену; алергени соусу оцінюйте незалежно. Не переносьте на саме тісто позначку про арахіс, рибу чи м'ясо, що стосується гарніру.