Чапглі кебаб

Що це насправді

Чапглі кебаб це широка тонка котлета з пряного меленого м'яса, пов'язана зі східним Афганістаном і районом навколо Джелалабада. Її смажать на гарячій поверхні до golden-коричневої скоринки.

Фарш змішують із приправами і формують широку, відносно тонку котлету. У деяких варіантах додають дрібно нарізану цибулю, помідор, кінзу та чилі. Точний склад м'ясної суміші та приправ різниться, тому в меню варто вказати, чи використовує кухня яловичину, баранину чи інший вид м'яса. Широка форма та підсмажені краї відрізняють чапглі кебаб від циліндричного кебаба на шампурі. Котлета готується швидше за товстий бургер, але має бути добре прожареною всередині.

Кебаб можна подавати гарячим із коржем, нарізаними овочами або чатні. Ці гарніри подають окремо, і вони різняться залежно від закладу. Смак котлети походить від суміші прянощів і підсмаженої поверхні; добавки не повинні приглушувати смак м'яса, якщо страву подають у традиційному вигляді. Деякі кухарі скріплюють суміш яйцем або іншим інгредієнтом, а інші покладаються лише на м'ясо та дрібно нарізані продукти. Цю деталь слід перевірити, а не припускати.

Як подають

Подавайте безпосередньо з грилю або сковороди, поки страва гаряча. Коржі та чатні подавайте окремо, називаючи кожен компонент. На тарілці можуть бути цибуля або помідор, але їх слід позначати як гарнір або супровід.

Як зазначити в меню

Опишіть широку афганську котлету з пряного м'яса і вкажіть вид м'яса. Перелічіть чилі та будь-яке сполучне або соус, що використовуються. Уточніть у кухні алергени в чатні та спільному обладнанні; харчова цінність залежить від жирності м'яса та олії для приготування.