Gyoza

Gyoza to pierożki z mieloną wieprzowiną i kapustą w cienkim pszennym cieście, przygotowywane metodą łączącą dwa etapy. Pochodzą od chińskich jiaozi, ale w Japonii stały się cieńsze, mniejsze i bardziej czosnkowe.

Czym to naprawdę jest

Farsz składa się z mielonej wieprzowiny, drobno posiekanej kapusty, czosnku, imbiru i dymki. Pierożki układa się płaską stroną na gorącej patelni, aż spód się zrumieni, po czym dodaje wodę i przykrywa patelnię. Para gotuje górę, a spód pozostaje chrupiący.

Smażenie i gotowanie na parze to jedna metoda, nie dwa dania. Yaki-gyoza, podsmażane na patelni, to właśnie to, co większość restauracji ma na myśli, mówiąc gyoza. Wersje gotowane w wodzie lub smażone w głębokim tłuszczu istnieją, ale nazywa się je inaczej.

Jak się to podaje

• Chrupiącą stroną do góry, by pozostała chrupka.
• Z dipem mieszanym przy stole z sosu sojowego, octu i oleju chili.
• Jako przystawkę lub obok ramenu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj farsz; najczęściej jest wieprzowy, ale nie zawsze.
• Wersja wegetariańska to pełnoprawne danie, nie brak składnika; wymień ją osobno.
• Ciasto zawiera pszenicę, a dip soję.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.