Laplap

Czym to naprawdę jest

Laplap to wanuańska potrawa z korzeni skrobiowych lub plantana, startych, połączonych z kremem kokosowym, zawiniętych w liście i upieczonych do ścięcia w piecu ziemnym.

Bazą może być taro, ignam, maniok lub plantan, zależnie od wyspy i domowej receptury. Starty składnik miesza się z kremem kokosowym, rozkłada lub zawija w liście bananowca i długo piecze w przykrytym piecu ziemnym. Do niektórych wersji włącza się mięso lub rybę, ale podstawą jest korzeń i kokos. Liściasta paczuszka zatrzymuje wilgoć, gdy skrobia mięknie i łączy się. Laplap nie ma jednej ustalonej receptury: rodzaj plonu, liścia i nadzienia różni się między wyspami Vanuatu; karta powinna wskazać faktyczną bazę i białko zamiast sugerować, że każde laplap zawiera taro.

Laplap to tradycyjne danie Vanuatu, którego baza i farsz różnią się między wyspami i recepturami. W nazwanej wersji należy wskazać rodzaj startego korzenia i to, czy zawinięto w liście mięso lub rybę, ponieważ zmieniają teksturę i rolę dania w posiłku. Piekarnik może odtworzyć formę zawiniętej, powoli pieczonej potrawy bez użycia pieca ziemnego.

Jak się to podaje

Potrawę kroi się lub nakłada łyżką z ugotowanej paczuszki liściowej i dzieli przy stole. Zależnie od składników tekstura może być miękka, puddingowa lub bardziej zwarta. Laplap można podać jako sycące danie główne albo obok owoców morza i innych lokalnych potraw. Liściaste zawinięcie otwiera się przed jedzeniem; to część metody gotowania, nie składnik do spożycia.

Jak to zapisać w karcie

Wskaż rodzaj korzenia — taro, maniok, ignam lub plantan — i zaznacz, czy użyto kremu kokosowego, mięsa lub ryby. Ten wpis opisuje wersję z taro i kokosem; inne nadzienia wymagają odrębnej listy składników i alergenów. Nie nazywaj każdego zawiniętego dania z pieca ziemnego laplap; różni się od takich potraw jak simboro i tuluk.