Makmoura

Czym to naprawdę jest

Makmoura to jordańskie warstwowe ciasto pieczone z farszem z kurczaka i cebuli zamkniętym w cieście.

Kurczaka i dużą ilość cebuli doprawia się, układa warstwami między płatami rozwałkowanego ciasta, a następnie piecze, aż ciasto będzie złote, a farsz miękki. Niektóre wersje posypuje się sumakiem.

Makmourę wyróżniają warstwowe ciasto i farsz, a nie jedna konkretna przyprawa. Cienkie płaty zamykają doprawionego kurczaka i dużą ilość cebuli; piecze się je razem, by ciasto się upiekło, a cebula zmiękła i oddała wilgoć. Sumak występuje w niektórych wersjach i dodaje kwaśnej nuty, ale nie należy uznawać go za składnik obowiązkowy każdej domowej receptury. Gotowy placek kroi się na porcje, dlatego nadaje się do wspólnego posiłku lub sycącej porcji dla jednej osoby. Karta powinna zaznaczyć użycie sumaku i to, czy kuchnia przygotowuje ciasto na miejscu, ponieważ jego receptura i grubość są różne.

Wpis opisuje wersję pieczoną z kurczakiem i cebulą, nie narzucając jednej kolejności układania warstw. Pszenica jest nieodłącznym składnikiem ciasta; alergeny zależą też od sprzętu do wypieków i sosów podawanych obok. Podawanie na ciepło pomaga zachować miękkie ciasto i spójny farsz.

Jak się to podaje

• Pokrój na trójkąty i podawaj na ciepło jako danie główne. Grubość ciasta, farsz i przyprawy różnią się między domami.
• Receptury, składniki i wielkość porcji różnią się w domach i restauracjach.

Jak to zapisać w karcie

• Przed deklaracją dotyczącą alergenów lub diety potwierdź skład i sposób przygotowania w kuchni.