Makaron dan dan

Makaron dan dan to cienki makaron pszenny wymieszany z ognistym, mrowiącym sosem z oleju chili i pieprzu syczuańskiego, podawany z niewielką ilością mielonej wieprzowiny. To uliczny klasyk z Chengdu, nazwany od nosidła na drążku — dan dan — na którym sprzedawcy dawniej przenosili go przez ulice.

Czym to naprawdę jest

Sosu nie gotuje się w jednym garnku, lecz przygotowuje w misce: najpierw trafiają do niej olej chili, sos sojowy, olej sezamowy i mielony pieprz syczuański. Na tę aromatyczną, powodującą drętwienie ostrość nakłada się świeżo ugotowany, gorący makaron i dokładnie miesza. Niewielką ilość mielonej wieprzowiny smaży się osobno, aż się zrumieni i lekko przypiecze, po czym układa na wierzchu zamiast równomiernie mieszać z całą porcją.

Wieprzowina jest dodatkiem, a nie głównym składnikiem dania. Na makaron przypada tylko łyżka mięsa; sednem jest makaron pokryty sosem, nie duża porcja wieprzowiny.

Jak się to podaje

• W małej misce; sos i wieprzowina leżą na wierzchu, aż gość wymiesza danie.
• Bez bulionu, w przeciwieństwie do wielu innych chińskich dań makaronowych.
• W małej porcji jako przystawka lub lekki posiłek, rzadko w dużej porcji.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w makaronie, soję w sosie oraz sezam w oleju sezamowym.
• Uczciwie określ ostrość i efekt mrowienia, bo pieprz syczuański zaskakuje osoby, które wcześniej go nie próbowały.
• Wspomnij, czy dostępna jest wersja wegetariańska bez wieprzowej posypki.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.