Kalkulator rentowności restauracji
Zobaczcie zysk brutto na danie z ceny karty i kosztu porcji, potem prosty miesięczny P&L z koszykami jedzenia, pracy i kosztów operacyjnych — w sekundy.
Ekonomia dania (zysk brutto)
Wpiszcie, co płaci gość, i pełny koszt porcji (składniki + bezpośrednie materiały na tę porcję). To pomija VAT i opłaty serwisowe — możecie je dołożyć we własnej księgowości.
Miesięczny obraz operacyjny
Zgrubne % sprzedaży do szybkiego sanity check. Wiele niezależnych restauracji ląduje około 28–38% jedzenie, 28–38% praca, reszta na czynsz, media, promocję, opłaty i zysk.
"Inne" zbiera czynsz, media, drobny sprzęt, promocję, ubezpieczenie, processing i wszystko, co nie jest jedzeniem ani pracą. Ustawcie suwaki tak, jak naprawdę czyta się wasz P&L.
Jak tego używać
Wycenijcie porcję
Wpiszcie cenę z karty i to, ile ta porcja kosztuje was w składnikach i bezpośrednich materiałach.
Odczytajcie zysk brutto
Zobaczcie procent kosztu jedzenia, zysk brutto i euro, które zostają, gdy talerz opuszcza kuchnię.
Przetestujcie miesiąc
Wstawcie sprzedaż i koszyki %, żeby zobaczyć, ile może dojść do dołu po kosztach operacyjnych.
Nawyki rentowności, które się liczą
Małe poprawki się kumulują — zwłaszcza gdy chronicie i wartość dla gościa, i wkład na pokrycie.
Liczycie koszty receptur uczciwie
Aktualizujcie koszt porcji, gdy ruszają dostawcy — bestsellery nie powinny dryfować na autopilocie.
Oddzielcie promocje i kompy
Zniżki Happy Hour i na dostawę szybko zjadają narzut; modelujcie je wprost, nie jako "tajemniczy ubytek".
Pilnujcie prime cost co tydzień
Jedzenie plus praca jako udział sprzedaży to puls większości operatorów — łapcie dryf wcześnie.
Połączcie z zamówieniami bezpośrednimi
Zamówienia bezpośrednie zwykle odzyskują narzut wobec platform z wysoką prowizją — nimi finansujecie lepsze doświadczenie gościa.
Często zadawane pytania
Jaki procent kosztu jedzenia jest dobry?▼
Zależy od konceptu: wiele restauracji z pełną obsługą celuje w około 28–35% kosztu jedzenia, a quick service może iść niżej albo wyżej w zależności od średniego rachunku i karty. Benchmarkujcie lokale o podobnej kuchni i stylu obsługi — nie ogólne "średnie branżowe".
Czy to obejmuje VAT?▼
Nie. Wpisujcie cenę karty i koszty tak, jak liczycie rentowność wewnątrz (często netto VAT). Jeśli potrzebujecie cen brutto, przeliczcie najpierw, żeby porównania zostawały spójne.
Jak liczony jest "szacowany zysk netto"?▼
Odejmujemy trzy koszyki procentowe (jedzenie, praca, inne) od 100% sprzedaży, potem mnożymy przez sprzedaż miesięczną. To uproszczony obraz, nie pełny memoriałowy P&L.
Czy pracę naprawdę można liczyć jako procent sprzedaży?▼
Tak — wielu operatorów śledzi pracę jako procent sprzedaży netto, żeby porównywać tygodnie i lokale. To niedoskonałe, ale szybkie do łapania dryfu grafików.
Czy ten kalkulator jest darmowy?▼
Tak. Bez rejestracji.