Francesinha

Francesinha to kromki chleba przekładane szynką, stekiem i kiełbasą, zalane roztopionym serem oraz ostrym sosem pomidorowo-piwnym. To monumentalna odpowiedź Porto na croque monsieur, a przepis na sam sos może skrywać tyle tajemnic, ile wystarczyłoby na całą stronę menu.

Czym to naprawdę jest

Między dwiema kromkami chleba układa się cienki stek, gotowaną szynkę i wędzoną kiełbasę, krótko smażone lub grillowane, by się ogrzały. Całość przykrywa się serem i zapieka pod grillem. Sos zalewający talerz bazuje na pomidorach i piwie, czasem z porto lub whisky oraz sekretną mieszanką przypraw, różną w każdej kuchni. Gotuje się go do gęstości, w której oblepia kanapkę, zamiast spływać z niej.

Każda kuchnia strzeże receptury sosu. Dwie francesinhe mogą wyglądać podobnie, ale smakują zupełnie inaczej zależnie od pomidorowo-piwnej bazy; stali bywalcy wybierają przede wszystkim według tego szczegółu.

Jak się to podaje

• Na talerzu, obficie zalaną sosem, często z jajkiem sadzonym na wierzchu.
• Z frytkami, w które wsiąka sos.
• Jako pełny, sycący posiłek, nie lekką przekąskę.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten z chleba, nabiał z sera, jajko jeśli jest użyte oraz siarczyny, które mogą występować w sosie lub piwie.
• Wspomnij o wersji wegetariańskiej, jeśli zastępuje mięso warzywami.
• Wyjaśnij, że to danie jedzone nożem i widelcem, a nie rękami — sos to uniemożliwia.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.