Schnitzel

Schnitzel to cienki kotlet z mięsa, panierowany i smażony na patelni na złoto. Najbardziej znana wersja — Wiener Schnitzel — jest z cielęciny i według prawa pochodzi z Austrii, ale wieprzowy wariant to codzienna pozycja niemieckich kart, gdzie występuje jako Schnitzel Wiener Art („po wiedeńsku”).

Czym to naprawdę jest

Kotlet (cielęcy lub wieprzowy) rozbija się cienko, obtacza w mące, zanurza w roztrzepanym jajku i panieruje w bułce tartej, po czym smaży w płytkim, obfitym tłuszczu, aż panierka będzie chrupiąca i odstanie od mięsa.

Jak się to podaje

• Zwykły, z ćwiartką cytryny — klasyka.
• Z dodatkiem — frytkami, sałatką ziemniaczaną lub Spätzle.
• Z sosem — Jägerschnitzel (pieczarkowy) lub Rahmschnitzel (śmietanowy). Uwaga: sznycel z sosem tradycyjnie nie nazywa się „Wiener Schnitzel”.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso: cielęcina (Kalb, prawdziwy Wiener Schnitzel) lub wieprzowina (Schwein, Wiener Art).
• Jeśli do dania podajesz sos, nazwij go — i pamiętaj, że prawdziwy Wiener Schnitzel podaje się bez sosu.
• Zaznacz, że zawiera gluten (bułka tarta) i jajko.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.